Der 2001 in seiner jetzigen Form ins Leben gerufene Herbst in Barbagia geht auf die „Cortes Apertas“ der Gemeinde Olliena aus dem Jahr 1996 zurück, als Privathäuser des Ortes ihre Innenhöfe für einen Geruchs-, Geschmacks- und Wissensparcour der Öffentlichkeit zugänglich machten.
2001 entstand daraus ein mehrere Gemeinden der Gallura einschließendes Gemeinschaftsprojekt, das sich inzwischen zu einer erfolgreichen Kulinarik- und Kunstveranstaltung entwickelt hat, die dem Publikum in 28 Orten des Hinterlandes Traditionen und überliefertes Wissen näher bringt.